心脏病

心脏病
慎选食油心脏健康

　　「医师，我是吃素的，为甚麽胆固醇仍那麽高？」

　　这问题涉及多项因素，包括个人本身分解脂肪的能力。注重健康的人当然会留心食物的胆固醇含量，但对於开门七件事中的食油，则往往会忽略。

　　食油含有人体所需的必需脂肪酸，能保护细胞壁，促进新陈代谢。可惜在制油的过程中，很多时会将种子高温压炸提炼，令种子原来含有的维生素E、卵磷脂及胡萝卜素均被破坏，更将必需脂肪酸变成有害的反式脂肪酸。反式脂肪酸会阻塞血管，防碍血液循环，使人更容易患上心血管毛病。

　　为使食油保存更久，有些生产商会利用金属催化剂，将氢分子加入油分子里，不但破坏油分子的结构，更会产生有害甚至是致癌的物质。

　　此外，为吸引消费者，有些生产商会将食油注入透明的容器内，但外界光线及气温却会影响食油的营养。

　　因此，我们应尽量选用低温提炼及未经氢化处理的食油，对心脏及整体健康均有益处。此外，传统的煎炸煮食方法应避免，因为食油一经受热便会释放有毒物质，加重肝脏的负担。以蒸、灼、的方式煮食则健康得多。

胆固醇：心脏病的大敌？

　　许多人将心脏病、血管栓塞、血压高等心血管毛病，归咎於胆固醇过高。其实，胆固醇并非是百害而无一利，它是人体制造维生素D、细胞膜及荷尔蒙的基本元素，低密度脂蛋白（LDL）胆固醇会导致血管栓塞和硬化，是「不良」胆固醇；高密度脂蛋白（HDL）胆固醇则可清除血管内壁杂物，属「良性」胆固醇。

　　胆固醇并不只是由食物提供，人体亦能自制胆固醇，当来自食物的胆固醇增加时，人体自制的胆固醇便会自动下调，以平衡血液中胆固醇的浓度。

　　医学界已指出，心脏健康的关键，在於上述两类胆固醇的比例。要保持比例平衡，我们日常应多做带氧运动，如游泳、缓步跑、太极等。这类运动可将有害的胆固醇转化成有益的胆固醇。此外，亦应注意饮食，煎炸肥腻及高胆固醇的食物当然要戒除，饮食应以清淡为主。此外，各位不妨每天饮一小杯苹果醋，以助调整血压。

　　苹果醋含有果酸、维他命、矿物质及酵素，能清除关节和血管的有害物质，调节血压及降低胆固醇，亦有助治疗关节炎及痛风症。

　　将一茶匙苹果醋及一茶匙蜜糖加入半杯温水内，调匀便可饮用。各位亦可花点心思，用苹果醋作沙律酱或调味料，作为另一款健康食谱。

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