舊魚肚投資保值

舊魚肚投資保值
　　鮑參翅肚中的「肚」，往往令人聯想起魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）。兩者有何分別？答案：是一平一貴，但同樣具有食療功效。

　　雜貨店裏有售的魚肚，先用砂爆過，功能補肝腎，屬於平價滋補食品。最怕是酒樓擅用豬皮代替魚肚，多吃會攝取過量膽固醇，蓋過了豬皮本身可以帶來的益處（如加速傷口癒合）。

　　頂級魚肚排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。產婦及大病初癒者食用最宜。一般人以為魚肚最滋陰補腎，但根據我的經驗，它其實陰陽兩補，虛火喉痛、感冒未癒者始終不宜。

　　吃過花膠者必定知道，它有種膩滯感。原來陳年花膠完全沒有這個問題。花膠愈陳年愈好，五十年以上的花膠拿去抵押，能叫價萬多元一塊。

　　花膠怎麼分新舊？方法其實很簡單。

　　外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃鬆糕般。最重要的，是補益方面舊魚膠不傷脾胃，容易吸收，相對滋補力更強。

　　買花膠時，可請藥材舖代為切開，或者自己隔水蒸半小時再切開，放入已滾起的薑葱水中，熄火浸它最少兩小時，腥味去盡，即可用以燉鮑魚。

　　胎動出血而又不喜吃中藥者，每日用靚花膠燉鮑魚、海參（可再加冬蟲草），另外凈配南棗煮水，安胎補血，效果真的不錯。

　　此外，如不怕腥，蒸鯇魚鰾或鰂魚鰾來吃，對子宮下垂及小腸氣有輔助療效。