雪卡毒素

雪卡毒素
　　雪卡毒素(ciguatoxin)是由一種海洋微生物產生的毒素，黏附著海藻或死去的珊瑚表面，能抵受高溫。毒素沿著食物鏈向上傳：小魚吃下帶有毒素的海藻；小魚被大魚捕食；大魚最後被人類捕食。

含毒素的魚類

　　據估計，超過400種魚類可能引致雪卡毒素中毒。從過往香港發生的雪卡毒素中毒個案顯示，有較大機會含雪卡毒素的珊瑚魚包括紅鰽、老虎斑、蘇眉、龍躉等。魚類身上的雪卡毒素不一定會達危險程度，但毒素會慢慢積聚下來，因此體積較大的珊瑚魚，可能含有較多毒素。

　　我們不能從魚的味道、肉質、氣味或憑魚身的檢查來辨別那些魚含雪卡毒素；現今科技也未能提供快捷而可靠的測試方法，以驗證魚類是否含雪卡毒素。

潛伏期

　　數小時

病徵

　　嘔吐、腹瀉、四肢和口唇麻木、冷熱感覺顛倒、關節和肌肉疼痛。

　　大多數中雪卡毒的人均會自行康復，只有少數最嚴重的病例，毒素份量過量才可能會致命。

預防

避免進食某幾類魚(見上文)。一餐中只吃少量食用珊瑚魚，避免在一餐中全部菜色用同一尾食用珊瑚魚烹製。
不要進食魚的某些部位，例如頭、肝、生殖部分、腸、頭部及卵，因為這些部分含毒素較多。
進食珊瑚魚時不要喝酒或進食果仁，因為一旦中毒，徵狀會變得更嚴重。
曾中雪卡毒素的人再次中毒的機會較大，徵狀會較嚴重，故要戒吃珊瑚魚。