麵豉

麵豉
　　日本人的飲食中，麵豉湯佔重要的一位，吃主菜前喝一碗麵豉湯，據說能提供豐富營養，幫助消化、防止腸臟中毒。

　　麵豉是黃豆發酵而製成。在發酵的過程中，良性的乳酸桿菌預先把黃豆中難消化的物質分解，因此黃豆的十八種氨基酸，和發酵過程中產生的酵素，很容易能被人體吸收。我們從麵豉所吸收的養分，可能比同樣分量的黃豆還要多!

　　麵豉含有許多良性細菌，如乳酸桿菌，能幫助分解碳水化合物、蛋白質和差不多所有粗糙的纖維食物，如紅米及大麥。此外，亦能預防膽固醇積聚、排除身體曾經接受的輻射污染。

　　麵豉經發醇後，可令腸胃在消化食物時，中和肉類和白麵粉的酸性，使身體的內分泌能在適當的環境下，進行所需的各種化學作用。

　　不要輕視麵豉的食療價值，日常可多用麵豉醬蒸魚、蒸排骨和煮湯，既方便美味，亦有營養價值。