「翅」你力量

「翅」你力量

　　鱼翅这种食品，可说中外闻名。当今鲨鱼热，甚麽鲨鱼软骨、鲨鱼丸[其实正式名称为角鲨烯(squalene)]，大行其道。鲨鱼的食疗功效，自古已有记载。不过，说它能医百病，却似乎有点夸张。

　　中国早有食用鲨鱼的历史，医书上称它「性质甘平无毒，归脾、肺经，能消肿去瘀，补益五脏。」这说法和现代研究可谓不谋而合。据研究所得，鲨鱼软骨能治好某些人的晚期癌症，背後原因，相信正是鲨鱼具备的惊人免疫能力。

　　鲨鱼本身不单不会患病，即使人为了研究而将癌细胞植入它的身体，也不能令它患癌症甚至害病。鲨鱼如此强壮，莫非它吃了甚麽健康食品?也不是，鲨鱼有「海中清道夫」之称，平时所吃的全都是海中的垃圾。

　　那麽，它的软骨里到底有甚麽秘密？答案可能是其中丰富的黏多糖，还有维生素，两者对於骨骼都有好处。

　　中医学里有所谓「逢胶必补」，鲨鱼软骨里的黏多糖，正是一种好的胶质，对於软骨生长大有好处。

　　有些鲨鱼软骨粉标明能治风湿关节痛，就可以从这角度去了解。不过，吃粉剂能吸收多少却颇成问题，原因是鲨鱼软骨的蛋白分子组织很大，不易为人体吸收，即使吃下大量，也可能只是吸收少许，其馀大都浪费。

　　反观中国人，每吃鱼翅都熬它最少五、六小时，将蛋白质液化，利於吸收，可说十分聪明的做法。