旧鱼肚投资保值

旧鱼肚投资保值
　　鲍参翅肚中的「肚」，往往令人联想起鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）。两者有何分别？答案：是一平一贵，但同样具有食疗功效。

　　杂货店里有售的鱼肚，先用砂爆过，功能补肝肾，属於平价滋补食品。最怕是酒楼擅用猪皮代替鱼肚，多吃会摄取过量胆固醇，盖过了猪皮本身可以带来的益处（如加速伤口愈合）。

　　顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾，但根据我的经验，它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。

　　吃过花胶者必定知道，它有种腻滞感。原来陈年花胶完全没有这个问题。花胶愈陈年愈好，五十年以上的花胶拿去抵押，能叫价万多元一块。

　　花胶怎麽分新旧？方法其实很简单。

　　外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。最重要的，是补益方面旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强。

　　买花胶时，可请药材代为切开，或者自己隔水蒸半小时再切开，放入已滚起的姜廱水中，熄火浸它最少两小时，腥味去尽，即可用以炖鲍鱼。

　　胎动出血而又不喜吃中药者，每日用靓花胶炖鲍鱼、海参（可再加冬虫草），另外配南枣煮水，安胎补血，效果真的不错。

　　此外，如不怕腥，蒸鲩鱼鳔或憃鱼鳔来吃，对子宫下垂及小肠气有辅助疗效。