雪卡毒素

雪卡毒素
　　雪卡毒素(ciguatoxin)是由一种海洋微生物产生的毒素，黏附着海藻或死去的珊瑚表面，能抵受高温。毒素沿着食物链向上传：小鱼吃下带有毒素的海藻；小鱼被大鱼捕食；大鱼最後被人类捕食。

含毒素的鱼类

　　据估计，超过400种鱼类可能引致雪卡毒素中毒。从过往香港发生的雪卡毒素中毒个案显示，有较大机会含雪卡毒素的珊瑚鱼包括红、老虎斑、苏眉、龙趸等。鱼类身上的雪卡毒素不一定会达危险程度，但毒素会慢慢积聚下来，因此体积较大的珊瑚鱼，可能含有较多毒素。

　　我们不能从鱼的味道、肉质、气味或凭鱼身的检查来辨别那些鱼含雪卡毒素；现今科技也未能提供快捷而可靠的测试方法，以验证鱼类是否含雪卡毒素。

潜伏期

　　数小时

病徵

　　呕吐、腹泻、四肢和口唇麻木、冷热感觉颠倒、关节和肌肉疼痛。

　　大多数中雪卡毒的人均会自行康复，只有少数最严重的病例，毒素份量过量才可能会致命。

预防

避免进食某几类鱼(见上文)。一餐中只吃少量食用珊瑚鱼，避免在一餐中全部菜色用同一尾食用珊瑚鱼烹制。
不要进食鱼的某些部位，例如头、肝、生殖部分、肠、头部及卵，因为这些部分含毒素较多。
进食珊瑚鱼时不要喝酒或进食果仁，因为一旦中毒，徵状会变得更严重。
曾中雪卡毒素的人再次中毒的机会较大，徵状会较严重，故要戒吃珊瑚鱼。