白米够营养吗？

白米够营养吗？
　　许多人喜欢在米缸上贴上「常满」二字，寓意食米不缺，生活无忧。开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶中，米亦高占第二位，可见食米对我们何其重要。

　　随着生活质素的不断改善，都市人对食米的要求也提高了，许多人都认为软滑可口的白米才算上品。事实上，白米够营养吗?

　　白米二字合起来是「粕」，即米的残渣。这描述最为准确，因为壳米所含的丰富维生素B1、蛋白质、纤维、矿物质、铁质及磷质，都随着谷糠被碾磨而失掉。此外，食米原有的胚芽亦会被磨掉，而胚芽含有酵素及生长激素，对人体细胞有活化作用，但这些营养都会在加工过程中失去，令白米变成营养低而热量高的食物。

糙米
　　如果你追求健美，何不转吃糙米?因为未经打磨的糙米含丰富的蛋白质、纤维素(是白米的两倍)、矿物质、铁质及维生素B1、B2及B3，能净化血管，促进新陈代谢、帮助消化及清理肠胃，对於多肉少菜的人来说，无疑是一个喜讯，多吃也不会发胖。有关健康饮食的研究亦显示，长期进食糙米，有助将毒素(例如食物添加剂、农药及放射性物质等)排出体外。此外，糙米更能平衡血糖、防止尿酸过高。

　　吃惯白米饭的你，可能难於一下子转吃糙米饭，你不妨用一份糙米加一份白米同煮，待习惯後才增加糙米的分量。

　　糙米饭要煮得可口，最好先将糙米浸两小时。以下介绍一款南瓜糙米饭：
　　　　　　材料（二人份量）：
　　　　　　南瓜 2两
　　　　　　糙米 1/2杯
　　　　　　甘薯 2两
　　　　　　白米 1/2杯
　　　　　　冬菇 10粒

　　将南瓜、甘薯切粒，冬菇浸透後切粒加入调味。烹调时，先煮糙米，待糙米熟时加入以上配料，煮至稔熟即可。这道饭有南瓜的香、甘薯的甜，更加上冬菇的香滑，实在是令人难以抗拒。

　　红米含丰富磷质、铁质、维生素B杂、能改善营养不良、脚气病及肿胀等毛病。

　　糙米及红米可单独或混合煮食，煮饭熬粥均可。除需较长时间浸水外，煮法与一般白米无异。

　　在中国，黑野米被称为「贡米」，是献给皇帝食用的贡品，非常珍贵。黑野米含丰富蛋白质、纤维素、矿物质等，卡路里只是糙米的一半，是追求健美人士的首选。黑野米较硬及粗糙，用来煮饭并不太适合，熬粥或煮糖水较好。