面豉

面豉
　　日本人的饮食中，面豉汤占重要的一位，吃主菜前喝一碗面豉汤，据说能提供丰富营养，帮助消化、防止肠脏中毒。

　　面豉是黄豆发酵而制成。在发酵的过程中，良性的乳酸菌预先把黄豆中难消化的物质分解，因此黄豆的十八种氨基酸，和发酵过程中产生的酵素，很容易能被人体吸收。我们从面豉所吸收的养分，可能比同样分量的黄豆还要多!

　　面豉含有许多良性细菌，如乳酸菌，能帮助分解碳水化合物、蛋白质和差不多所有粗糙的纤维食物，如红米及大麦。此外，亦能预防胆固醇积聚、排除身体曾经接受的辐射污染。

　　面豉经发醇後，可令肠胃在消化食物时，中和肉类和白面粉的酸性，使身体的内分泌能在适当的环境下，进行所需的各种化学作用。

　　不要轻视面豉的食疗价值，日常可多用面豉酱蒸鱼、蒸排骨和煮汤，既方便美味，亦有营养价值。