素食三耳各有补

素食三耳各有补
　　有人说，吃素的离不开三菇六耳，现在要谈的，正是其中叁耳：木耳，雪耳及黄耳，它们各具滋补力，素食及荤食者皆宜。

　　木耳又分硬身及软身两类，硬身的吃来爽脆有声，软身的则欠嚼头，且色泽较淡，但两者性质相差不大。医书所载：木耳性质平和，能养血、益胃、利五脏。坊间有人以白背木耳为降压方，其实有一定道理，但不一定白背者才奏效。

　　根据我的临床经验，木耳确有通血管、防止动脉硬化、防冠心病的效果。用木耳一两(30克)、南枣5粒(去核)、百合3钱(9克)煎水，日常饮用，降压功效较合成药物更「灵」。尤其是对付顽固性的肾性高血压，效果极为显着。

　　上述食疗方也可用於产後补血去瘀血，及体虚经痛血块，但南枣份量起码要10粒，甚至20粒。

　　斋中之「耳」，无论爽身还是软身，口感上都有个共通点，就是其纤维的质感很相似，因为各种「耳」都有丰富的植物性胶质，故对身体有一定滋补作用。

　　拿木耳、雪耳及黄耳叁者比较，黄耳的胶质最为丰富，售价也最贵，但降压、活血的功效则不及木耳。雪耳虽滋阴润肺生津，但性质偏凉，不及木耳、黄耳般平和，可说各擅胜场。

　　很多人只知雪耳滋润养阴，却不知其食用禁忌。感冒发热者，暂不宜养阴，故不要吃雪耳；女性体质虚寒、易头晕、多白带者，亦不宜多吃性偏凉的雪耳。最应吃雪耳的「理想人选」是：热咳有黄痰者、大便燥结者、及阴虚肺燥带肝热者，可用雪耳、南北杏炖梨子或木瓜。

　　黄耳、红枣(或南枣)和梨子煮糖水，能养阴润肺补肾，人人皆宜。对素食者来说，更是食中之「补」。