油炸食物多吃無益

油炸食物多吃無益
問：每逢過年，我祖母便會弄很多煎堆、油角等食物，香脆可口，我們一家人都很喜歡吃。不過，聽說多吃油炸的食物不好，到底有什麼問題?

答：食油含有豐富的磷脂、膽固醇、脂蛋白、不飽和脂肪酸、維生素和微量元素等。不過，食油經高溫加熱後(食油燒至冒煙時，溫度超過二百度)，不單破壞所有營養，同時令人體必需的脂肪酸氧化，形成過氧化脂。過氧化脂會阻礙人體吸收蛋白質及氨基酸，同時會積聚在人體內，引起腦血栓及心肌梗塞等症狀，嚴重時更可能會誘發癌症。食油的溫度越高，反覆使用的次數越多，產生的有害物質就越多。

　　食物經油炸後，就像穿上一件油脂衣，各類消化酶難以將食物分解、攪碎、消化和吸收，因而多吃油炸食物，腸胃會感到不適。

　　中醫學認為，油炸食物均燥熱帶毒，為了將毒素排出體外，人體的過濾器官肝臟須加倍工作。在這個過程中，肝臟會充血，處於一種「熱」的狀態，因而導致出現頭痛、腸胃不適、脾氣暴躁等反應。若情況持續，肝臟本身亦可能出現病變。根據我的臨床經驗，許多病人身體十分虛弱，但由於飲食不當，喜愛吃油炸食物，以致又十分燥熱。這種虛熱夾雜的體質最麻煩，因為有熱在身時，就無法進補，身體又豈能有所改善。

　　因此，偶然吃些香口食物問題不大，但真的要知所節制。

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