油炸食物多吃无益

油炸食物多吃无益
问：每逢过年，我祖母便会弄很多煎堆、油角等食物，香脆可口，我们一家人都很喜欢吃。不过，听说多吃油炸的食物不好，到底有什麽问题?

答：食油含有丰富的磷脂、胆固醇、脂蛋白、不饱和脂肪酸、维生素和微量元素等。不过，食油经高温加热後(食油烧至冒烟时，温度超过二百度)，不单破坏所有营养，同时令人体必需的脂肪酸氧化，形成过氧化脂。过氧化脂会阻碍人体吸收蛋白质及氨基酸，同时会积聚在人体内，引起脑血栓及心肌梗塞等症状，严重时更可能会诱发癌症。食油的温度越高，反覆使用的次数越多，产生的有害物质就越多。

　　食物经油炸後，就像穿上一件油脂衣，各类消化濲难以将食物分解、搅碎、消化和吸收，因而多吃油炸食物，肠胃会感到不适。

　　中医学认为，油炸食物均燥热带毒，为了将毒素排出体外，人体的过滤器官肝脏须加倍工作。在这个过程中，肝脏会充血，处於一种「热」的状态，因而导致出现头痛、肠胃不适、脾气暴躁等反应。若情况持续，肝脏本身亦可能出现病变。根据我的临床经验，许多病人身体十分虚弱，但由於饮食不当，喜爱吃油炸食物，以致又十分燥热。这种虚热夹杂的体质最麻烦，因为有热在身时，就无法进补，身体又岂能有所改善。

　　因此，偶然吃些香口食物问题不大，但真的要知所节制。

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